Sandviç Ekmeği

Doğa yürüyüşlerine ve deniz kenarında kafa dinlemeye çok meraklı olan, ailecek görüşmekten keyif aldığımız, iki arkadaşımız var.

Aniden ve de plansız tekliflerle "oraya/buraya gidelim", önerisi getirir benim "evde oturalım" ısrarımı kesinlikle dinlemezler. 

Gidilecek de, oralarda ne yenilecek? Aç kalmak  olmaz. 

Böyle zamanlarda, hızlıca marketten aldığımız ve her defasında, şekersiz olanı bulmakta zorlandığımız sandviç ekmeklerine başvururuz. Ne var ki bunlar da, istediğim kalitede olmaz. Şekersiz bulmayı başardığım bazı ürünler de,  hazırlanırken ufalanarak can sıkar ve beni hayal kırıklığına uğratır. 

Bu basit (!) sorunu, evde, dilediğim gibi, sandviç ekmeği yapıp, dondurup, ihtiyaç anında kullanarak,  çözeceğimi düşündüm. Sizce başarılı olmuş muyum? 

 Malzemeler

1 Su bardağı ılık su

1.5 Su bardağı ılık süt

3 çorba kaşığı zeytin yağı

1 Paket 10 g kuru maya

1/2 Çay kaşığı tuz

4-5 Su bardağı un

Üzerine

1 Yumurta sarısı

Susam

Hazırlanışı

Süt, su, yağ ve mayayı yoğurma kabına alıp karıştıralım.

Azar azar un ve tuzu ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edelim. 

Hamurun üzerini örterek mayalanmasını bekleyelim. 

Hamur mayalanınca tekrar yoğurup, porsiyonlara ayıralım. 

Dilediğimiz gibi şekillendirelim ve un serptiğimiz yağlı kağıt üzerine aralıklı olarak  dizelim.

Üzerini örterek, 15/20 dakika kadar daha bu şekilde dinlendirelim.

Bir yumurta sarısını çırparak, ekmeklerin üzerine sürelim.

Susam serpelim.

190 derece fırında altı üstü kızarana kadar pişirelim.

Ekşi Mayalı ve Çavdar Unlu Ekmek

 

Malzemeler

-750 g Çavdar Unu

-750 g Tam buğday Unu

-500 g Ekşi Maya

-1 Litre Su

-Tuz

-Kimyon ve Tarçın (isteğe bağlı)

Hazırlanışı

Suyu derin bir yoğurma kabına alıp, ekşi maya ile karıştıralım.

Azar azar. un. ekleyelim

Ele yapışmayan sert bir hamur elde edene kadar, un, ekleyelim ve yoğuralım.

Tuzu, (arzuya bağlı olarak) bir tatlı kaşığı tarçın ile, bir tatlı kaşığı kimyonu, ekleyip yoğuralım.

Nemli bir bez ile üzerini örtüp, 12 saat, mayasının gelmesi için bekletelim. Yazın bu süre 6-7 saat, kış mevsimine göre, çok daha daha kısa olabilir. 

Mayalanan hamuru yoğuralım, ve üç parçaya bölelim. (Resimde gördüğünüz gibi üç adet ekmek değil de kocaman bir tepside, büyük bir veya iki ekmek  pişirmek isteyebilirsiniz. Fırınınızın büyüklüğüne, mevcut fırın kaplarınıza göre, buna, siz karar verin) 

Yağlı kağıt serili kek kalıplarına aktaralım ve nemli bir bez ile örterek iki saat daha bekletelim

Fırına  ısıya dayanıklı bir kap ile su koyalım. Ekmeklerin ihtiyaç duyacağı nemi böylece sağlayalım.

2 saat sonra üzerini çizelim ve önceden ısıtılmış 190-200 derece fırında pişirelim.

Pişen ekmekleri kalınca bir bez ile sararak oda ısısına gelene kadar bekletelim. Oda ısısına gelen ekmeğimiz yemeğe hazırdır. Afiyet olsun.

Hamburger Ekmeği

Hiç zor değil. Dışarıdan aldıklarınızdan çok daha lezzetli ve de sağlıklı. 

 Malzemeler (4 adet için)

-1,5 Bardak sıcak su 

-1/2 Paket maya

-1 Tatlı kaşığı tuz

- 3,5 - 4 Bardak un yaklaşık (Ben tam buğday unu kullanıyorum)

Ben, hiç bir ekmek/çörek/poğaça çeşidinde, şeker kullanmıyorum. Arzu edenler, mayalanmayı hızlandırmak için, 1 tatlı kaşığı şekeri, maya + su karışımına ekleyebilir. Tercih sizin. Bence gerekli değil.

Üzerine sürmek için 1 yumurtanın sarısı ve susam

Hazırlanışı
-Sıcak suyu maya ile karıştıralım.  
-Unu kontrollü bir şekilde mayalı suya ekleyip karıştıralım
-Hamur aşamasına gelince tuzu ekleyip yoğuralım
-Üzerini örterek mayalanması için bekletelim.Bu süreç 30 - 40 dakika kadar sürecektir.
-Mayalanmış olan hamuru açıp tekrar yoğuralım ve yuvarlak parçalar halinde şekillendirelim ve tepsiye dizelim.
-Hamurların üzerini örterek 15 dakika daha bekletelim.
-Yumurta sarısını, çırparak, hamurların üzerine sürelim.
-Ekmeklerimize, susam serperek, önceden ısıtılmış,180 derece fırında pişirelim. 
-Soğuyunca hamburgerlerimiz için hazır hale gelecektir. Afiyet olsun.
Not: Bloğumda "Ev Yapımı Hamburger" tarifi mevcuttur. İhtiyaç halinde oraya bakabilirsiniz.

Mercimek Ekmeği

Unsuz, glütensiz Mercimek Ekmeği. Çok lezzetli, denemeye değer.

Malzemeler

2 Su bardağı kırmızı mercimek 360 g

4 Yumurta

1/2 Çay bardağı zeytin yağı 45 ml

1 Su bardağı yoğurt   200 g

Beyaz Peynir  100 g (İsteğe bağlı)

1 Kabartma tozu 10 g

1 Yemek kaşığı çörek otu 14 g

1 Tatlı kaşığı tuz 6 g

Nane/Maydanoz/Dereotu ne seviyorsanız

1 Tatlı kaşığı kimyon

1 Tatlı kaşığı kırmızı pul biber

Süslemek için üzerine Susam

Hazırlanışı

-Mercimekleri geceden yıkayıp ıslatalım

-Fırını ısınması için açalım ve 180 dereceye ayarlayalım

-Geceden ıslattığımız mercimekleri süzüp tekrardan yıkayalım ve robottan çekelim

-Yumurta, yağ ve yoğurdu da mercimekten elde ettiğimiz hamura ekleyip hepsini birden robottan çekelim

-Elde ettiğimiz hamuru derince bir kaba alıp baharatları ekleyelim

-Kabartma tozunu ekleyip karıştıralım

-Peyniri ekleyip karıştıralım. (İstemeyen eklemesin)

-Yağlı kağıt serdiğimiz bir fırın kabına aktaralım ve üzerine susam serpelim

-40-45 dakika içerisinde pişmiş olacaktır. Afiyet olsun.

Hellim Dolgulu Ekmek

 Az malzeme ile değişik ve çok beğeneceğiniz bir tarif var bu gün. Bir kez denerseniz en çok sevdiklerinizden biri olacağına, inanıyorum. Buyurun.

Hamuru için Malzemeler (6 kişilik)

-1 Yumurta

-3 Çorba kaşığı yoğurt

-3 Çorba kaşığı zeytinyağı

-2/2,5 Su bardağı  tam buğday unu 

-1 Paket (10 gr) kabartma tozu

-Tuz 

İç Malzeme

-200 gr  hellim

-2 Çorba kaşığı kuru üzüm

-1 Yumurta akı

-Nane

Üzerine

-1 Yumurta sarısı

-Susam 

-Kırmızı pul biber

Hazırlanışı

Önce iç malzemeyi hazırlayalım. 

-Kuru üzümü yıkayıp süzelim.

-Hellimi rendenin iri tarafı ile rendeleyerek, nane, yumurta beyazı ve  kuru üzüm ile karıştıralım. İç malzeme hazırdır, bir köşede bekletelim.

Hamura başlayabiliriz.

-Bir yumurta, yağ ve yoğurdu çırpalım 

- Un, kabartma tozu ve tuzu ekleyerek, yumuşak ama ele yapışmayacak kıvamda hamurumuzu yoğuralım.

-Hamurumuzu iki parçaya bölelim ve her ikisini de, yaklaşık 25-28 cm büyüklüğünde,  merdane yardımı ile açalım.

-Açtığımız hamurlardan biri alt öteki üst olacak.

-Alt hamuru yağlı kağıda yerleştirelim ve  iç malzemeyi üzerine yayalım. 

-Üst hamuru malzemeleri tamamen örtecek şekilde yerleştirelim.

-Kenarlarını açılmayacak şekilde birleştirerek kapatalım. 

-Üzerine yumurta sarısı sürelim.

-Birkaç yerine çizikler atalım veya delelim.

-Susam ve kırmızı pul biber ile süsleyelim.

-Yağlı kağıtla birlikte fırın tepsisine aktaralım. 

-Kızarana kadar 190 derece fırında pişirelim. Afiyet olsun.

Zerdeçallı Ekşi Maya Ekmeği

Ekmeğini kendi yapan becerikli ellere, denemeleri için; ekmeğini hazır alanlara da, bir fikir vermek için; bu tarifi paylaşıyorum. Buyurun.

Malzemeler

-100 gr Ekşi Maya 

-300 ml oda sıcaklığında su

-500 gr Tam buğday unu 

-5 gr tuz (damak tadına göre artırabilirsiniz)

-1 Çorba kaşığı zerdeçal

Hazırlanışı

-Ekşi Mayayı su ile karıştıralım

-Azar azar un ekleyip hamur oluşturalım

-Tuz ekleyip yoğuralım

-Nemli bir bez ile örterek mayalanmasını bekleyelim. Yazın 6 saat kadar sonra hazır olacaktır. Soğuk kış günlerinde bu işlem 12 saat kadar sürebilir.

-Mayalanan hamurun yarısı ile zerdeçalı karıştırıp yoğuralım ve kalınca beze haline getirelim

-Geriye kalan hamuru da yoğuralım ve onu da kalınca bir beze halinde yayalım

-Zerdeçallı hamuru sade hamurun üzerine koyup rulo olacak şekilde saralım.

-Sardığımız ekmek hamurunu ekmek kalıbına aktaralım ve ıslak bir bez ile örterek yaklaşık 2 saat kadar dinlendirelim

-190 derece fırında pişirelim. Soğuyunca dilimleyerek servis edelim. 

-Yemeklerimizin yanında veya gabira olarak hellimle, üzerine de zeytinyağı gezdirerek, harika bir lezzete ulaşmak, mümkün. Afiyet olsun.

Not: Ekşi Maya bulamayan veya yapamayanlar bu tarifi normal kuru maya ile de yapabilirler. Eğer normal kuru maya kullanıyorsanız mayalanma süreci çok daha hızlı olacaktır. Yaklaşık iki saat içerisinde ekmeğinizi hazırlayabilirsiniz. Ben ekşi maya kullandığım için mayalanma süreci uzun oldu. Tercih sizin, 

Hızlı Ekmek

Tanıyanlar bilir. Yıllardır kendi ekmeğimi kendim yaparım. Ekşi Maya ile yaptığım, misler gibi kokan ekmeklerimin lezzeti konusunda hiiiç de mütevazı olamayacağım. Ama bazı blog takipçisi arkadaşlarım uzun süre beklemeksizin sonuca varmak istediklerinden değişik ekmek tarifleri sorup duruyor. Bu nedenle aceleci dostlarım için lezzetli bir ekmek önerisi paylaşıyorum bu gün. Afiyetler olsun.

Malzemeler

-1 Su bardağı yoğurt

-1/2 Su bardağı su

-1 Paket karbonat (5gr)

-1 Yumurta akı (Sarısı üzerine)

-3,5 - 4 Su bardağı un (kontrollü eklenecek)

-1 Tatlı kaşığı tuz 

Susam (üzerine)

Hazırlanışı

-Fırını ısınması için açalım ve içine ısıya dayanıklı bir kap içerisinde su koyalım. (Bütün ekmek çeşitlerinde pişirme aşamasında fırına su konması, buhar dengesini sağlayarak, ekmeğin güzel pişmesini sağlar.)

-Önce yumurtanın sarısı ve beyazını ayırıp beyazını çırpalım

-Yumurta beyazına oda ısısındaki suyu, tuzu, ekleyelim

-Yoğurdu, karbonat ile karıştırdıktan sonra yumurtalı karışıma ekleyelim

-Azar azar unu ekleyip hamurumuzu oluşturalım. 

-Ele yapışmayan ama yumuşak bir kıvamda olmalı.

-Uygun büyüklükteki fırın kabını yağlayıp unlayarak hamurumuzu aktaralım

-Üzerine yumurta sarısını sürelim

-Susam ile süsleyerek önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirelim

Mayasız Ekmek

Mayaya karşı hassasiyeti veya alerjisi olanlar bu tarifi kaçırmasın. Denemekte yarar var. Biz çok beğendik. Bakalım siz nasıl bulacaksınız.

Malzemeler
-1 Yumurta
-1 Su bardağı Süt
-1/2 Su bardağı su
-2 Çorba kaşığı zeytinyağı
-1 Kabartma tozu
-Tuz
-Un

Üzeri için
-Garaçoçço (çörekotu) veya Susam

Hazırlanışı
-Yumurta sarısı ve beyazını  ayıralım. Beyazının tümü sarısının da yarısı süt ile birlikte çırpalım.
-Su yağ ve tuz ekleyip tekrar çırpalım.
-Elde ettiğimiz sıvı karışımına azar azar un ekleyelim
-Un ile birlikte kabartma tozunu da katalım ve yumuşak bir hamur elde edelim.
-Hamurumuzu yağlı kağıt serili bir fırın kabına boşaltıp üzerine çizikler atalım
-Ayırmış olduğumuz yumurta sarısını üzerine sürelim.
-Garaçoçço veya susam serperek süsleyelim.
-180 derece önceden ısıtılmış fırında altı ve üzeri kızarıncaya kadar pişirelim. Afiyet olsun...

Yoğrulmayan Ekmek

Bu tarif yemek işlerine çok zaman ayırmak istemeyenlere gelsin... Sağlıklı beslenmenin yolu herkese açıktır.

Malzemeler
-3 Su bardağı tam buğday unu veya beyaz un (karışık da kullanabilirsiniz)
-1.5 Su bardağı su
-1/4 Çay kaşığı herhangi bir  maya
-1 Tatlı kaşığı tuz

Yapılışı
-Cam bir kaba bütün malzemeyi alıp bir  araya  gelene kadar karıştırın. Üzerini örterek 12 saat mayalanması için bekletin.
-Mayalanma süreci sonunda unlu bir zemine döküp üzerini de unlayıp dörde katlayın. 2 saat üzeri örtülü bir şekilde bekletin.
-2 Saatin sonunda hamurumuzu  kat yerleri altta kalacak şekilde kapaklı bir fırın kabına koyun.
-200 derece fırında 30 dakika kapaklı 15 dakika da kapağı açık pişirin. Zahmetsiz, yoğurmadan istediğiniz unu kullanarak ekmek yapmak da mümkün. Afiyet olsun.

Not: Maya olarak herhangi bir marka instant kuru maya kullanabilirsiniz. Tuzu kendi damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

Ekşi Maya Ekmeği

Malzemeler

-1 Su bardağı EKŞİ MAYA
-5 Su bardağı su (oda ısısında)
-1.5  Kg un
-2 Tatlı kaşığı kimyon (isteğe Bağlı)
-2 Tatlı kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
-2 Tatlı kaşığı tuz
-Çörekotu ve Susam

Yapılışı

-Maya oda ısısındaki su içerisinde çözülür.
-Mayalı suya yavaş yavaş un katılır ve yoğrulur.
-Arzuya göre tarçın kimyon tuz eklenerek özleşene kadar yoğrulur
-Hamurumuz tam olarak özleşince üzeri tülbent ile örtülerek 6 saat mayalndırılır.
-Mayalanan hamurdan istenilen büyüklüklerde hamur kesilerek yağlı kağıt serili, fırın kaplarına paylaştırılır.
-Paylaştırılan hamurların üzeri hafifçe su ile nemlendirilerek susam ve çörekotu ile süslenir
-Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun…

Not

Bu ölçüden orta büyüklükte 3 adet ekmek çıkacaktır.  Fırına ekmekleri koymadan önce ısıya dayanıklı bir kap içerisinde  su koyarsanız ekmeklerin pişerken kurumasını engellemiş olursunuz.