Hellim Kebap (KIBRIS)

Güzel memleketimin mangal meraklısı güzel insanları iyi bilir Hellimsiz mangal, Hellimsiz Kebap bizde tanımsızdır. Mangal yanacak da Hellim olmayacak mı? O da ne demek? 

Hayatım boyunca her mangal yakışımızda,  pide arasında hellim yemek, beni, kebabın baş elemanı kuzu şişten daha fazla heyecanlandırmıştır. Sıcacık mis gibi bir dilim hellimi pide arasına yerleştirip yedikten sonra deymeyin keyfime. 

Mangal hazırlanınca hellimi 1.5-2 CM kalınlığında dilimleyip tele dizersin. Tabi pideleri de unutmayacaksın onlar da ısıtılmalıdır. Birkaç dakika içinde dünyanın en güzel yiyeceklerinden birisini tatmanın mutluluğu gözleri  parlatacak. Ama bunun tarifi olmaz ki yemen gerek. 

Not:
Burda bahsi geçen, Kıbrısım'ın "gerçek Hellim'i"dir. Ateşi görür görmez kızarmadan erimeye başlayan, sabun gibi tatsız,  beceriksizce üretilen, fabrikasyon, adını koyamadığım "Hellime hakaret" ürünler değildir. Bir de Hellim'in adını söyleme becerisi dahi olmayanların ürettikleri var ki onlar hiç değildir. 

Havuçlu Tarator

Malzemeler
-3 adet irice havuç
-3-4 çorba kaşığı yoğurt
-2-3 çorba kaşığı zeytinyağı
-5-6 ceviz içi
-Tuz

Hazırlanışı
-Havuçları rendenin iri kısmı ile rendeleyelim
-Zeytinyağı ile birlikte tencereye alalım ve orta ateşte havuçları soteleyelim
-Sotelerken ihtiyaç duyarsanız yani havuçlar sotelenmeye yetecek kadar su çıkarmamışsa bir iki çorba kaşığı su ekleyerek pişirelim
-Damak tadımıza göre tuzunu ekleyelim
-Sotelenen havuçları bir kaba aktarıp ılınması için bekletelim
-Yoğurt ile havuç ve ceviz içlerini bir araya getirerek karıştıralım. Mayonezli yapmak istiyorsanız 1/3 oranında yoğurdu azaltıp mayonez katabilirsiniz. Ben kullanmadım. Afiyet olsun.

Samarella (KIBRIS)

Samarella Kıbrıs gelenekselinin vazgeçilmezi. Samarella yapımının tarifini vermek amacı ile değil ama bir Kıbrıslı olarak bloğumda bir Samarella tanıtımının olması gerektiğini düşünerek bu yazıyı yayınlamak resmini sizlerle paylaşmak istedim. Genel olarak Kıbrıs'da doğal ortamda büyüyen dağ kekikleri ile beslenen  keçilerin eti ile ilkbahar ve yaz aylarında yapıldığını; kemiklerinden ayrılan keçi etinin, tuz ve kekik katkılarıyla çam dalları arasında kurutulması yöntemi ile tüketime hazır hale getirildiğini söyleyebiliriz.

Samarella yaygın bir şekilde her evde üretilen birşey değildir. Herkesin yapabileceği birşey de değildir.  Uzun yıllar bu yöntem ile eti lezzetlendirmeyi, Samarella'ya dönüştürmeyi öğrenmiş, "usta eller"den, satın alarak sofralara getirilmesi gerekir.

Samarella, içki masalarına meze olarak çok yakışır.  Kahvaltılık olarak tüketilebileceği gibi bazı yemeklere et olarak eklenebilir. Kuru Fasulye'ye  farklı bir boyut getirir ve gerçekten de çok yakışır...

Köy yapımı bir dilim çörek, bir dilim hellim ve bir parçacık da Samarella işte size mutluluğun resmi...

Humus

Fazla söze gerek yok. Kıbrıs'da hemen hemen her "Kebap"  lafı geçtiğinde, bol maydanoz ve zeytinyağı eşliğinde, baş köşede buluruz kendisini. Buyurun...

Malzemeler
-Yarım kilo nohut,
-1 Su bardağı tahin
-Limon suyu(bolca)
-2-3 diş Sarımsak
-1/2 Su bardağı Zeytinyağı
-Tuz
-Kırmızı pulbiber

Yapılışı
-Nohutlarımızı geceden ıslatalım.
-Bir gece suda bekleyen nohutları iyice haşlayalım.
-Nohut ve sarımsağı,  rondo veya robotta çekip krema kıvamına gelene kadar ezelim
-Tahin, zeytinyağı, limon suyu ve  tuzu damak tadına göre ekleyip karıştıralım.
-Pul biber ve maydanoz ile servis edelim. Afiyet olsun...