Turunç Macunu (KIBRIS)

Kıbrıs'ın geleneksel lezzetlerinden Turunç Macunu tarifini paylaşmak istiyorum bu gün. Benim için çok özel olan bu tarif umarım ki sizlerin mutfaklarına da lezzet katar.                                    

Malzemeler

-Turunç

-Şeker

-Su

-1/2 limonun suyu

Hazırlanışı

-Turunçları, rende yardımı ile, en üstteki parlak tabakadan arındıralım.

-Kabukları, portakal soyar gibi, dört parça olacak şekilde, bıçakla çizerek meyvesinden ayıralım.

-Kabukların içinde bulunan beyaz kısımın fazlalıklarını, kabuklara zarar vermeden, çıkaralım.

-Hazırladığımız yaprakları rulo haline getirerek iğne yardımı ile ipe dizelim ve su dolu bir kap içerisine alalım.

-3 gün boyunca günde iki kez suyunu değişerek (veya 5-6 gün boyunca günde bir kez suyunu süzerek) acısının gitmesini sağlayalım. Burada ölçü damak tadımızdır. Küçük bir parça yiyerek, tadına bakarak, acılığının gidip gitmediğini anlayabiliriz. 

-Acılığından arındırdığımız turunçları kaynar suya atıp 2-3 dakika kadar haşlayalım ve soğuk su dolu bir kaba süzelim. Bu işlemi yapraklar pişene kadar tekrarlamamız gerekiyor. Bu nedenle 3 kez soğuk suya süzüp tekrar kaynar suda 2-3 dakika haşlayarak pişirme işlemimini gerçekleştirelim.
-Pişen yapraklarımızı soğuk suya süzüp ipliklerini çıkaralım

-Şekeri tencereye alıp 2 su bardağı su ile karıştıralım buradaki ölçü 50 adet turunç yaprağına 1.3 kg şekerdir. (Benim 75-80 adet turunç yaprağım vardı 1.5 kg+1.5 su bardağı şeker kullandım)

-Yapraklarımızı şeker ve su koyduğumuz tencereye aktarıp karıştıralım ve bir gece bu şekilde bekletelim. 

-Ertesi gün tenceremizdeki su oranı, turunçları en az 3-4 parmak geçecek şekilde değilse, su ekleyerek, kaynatalım. 2-3 dk kadar kaynattıktan sonra ocağı kapatalım ve soğumasını bekleyelim. Tekrar kaynatalım. Bu işlem de en az 3 kez tekrarlanmalıdır.

-Tenceredeki şurubun kıvamı yoğunlaşınca yarım limonu kaynamakta olan macunlara döküp bir taşım kaynatalım ve ateşten alalım.

-Şurup oranını macunları örtecek şekilde ayarlamamız gerekmektedir. Uzun süre dayanabilen macunlar elde etmek istiyorsak buna dikkat etmeliyiz.

-Hazırladığımız macunları cam kavanozlarda ağzı kapalı bir şekilde uzun süre saklayabiliriz.

-Macunu bir bardak su eşliğinde dostlarımıza sevdiklerimize sunabiliriz.  Turunç macununu minik doğrayarak keklerimizi ve kurabiyelerimizi  lezzetlendirmek için de kullanabiliriz.   Afiyet olsun.