Hostes

Kıbrıs doğasının bir hediyesi daha. Hostes (veya öteki adı ile Blodarga).

Dikenli yaprak kısımlarını ayıklayıp sapları ile güzel yemekler pişirdiğimiz, çok sevdiğimiz bu otu, kış aylarında dağ ve ovalarımızda bulmak mümkündür. Bulunması da ayıklanması da çok zahmetli ama lezzeti eşsizdir.

Koparırken tabağımıza koyacağımız lezzetin yanında, bu doğal güzelliğin çocuklarımıza ve gelecek nesillere de aktarılması gerektiğini unutmayalım.

Nasıl Pişirelim
Hostesleri sade veya biraz patates ile birlikte, pişene kadar haşlayıp limon, tuz ve zeytinyağı ile sofralarımıza getirmek çok güzel ve tercih edilen bir yöntem. Hele ki diyet yapıyorsanız. Veya aşağıda tarifini verdiğim gibi etli yahnisini de yapabilirsiniz.

Hostes Yahnisi için
Malzemeler 
-Ayıklanıp yıkanmış Hostes
-İnce şeritler halinde kesilmiş dana veya kuzu eti
-1 adet soğan
-1 Kaşık domates salçası
-1/2 Kahve fincanı zeytinyağı.
-Tuz
-Karabiber

Yapılışı
-Eti zeytin yağında solduralım ve yemeklik doğradığımız soğanları da ekleyip 1-2 dakika pişirelim,
-Domates salçasını et ve soğan karışımına katalım hostesleri  de ekleyerek biraz bu şekilde pişirelim
-Tuz karabiber ekleyerek tadlandıralım ve üzerini örtecek kadar su koyarak pişirelim. Afiyet olsun...

 Başka pişirme tarzı bilenler varsa lütfen yorum yazsın. Memnun olurum.

Ayrelli (KIBRIS)

Güzel memleketimin kırlarında dikenler arasında korunaklı bir şekilde yetişen Ayrelli binbir zahmetle toplanarak sofralarımıza getirilir. Şimdi tam zamanıdır. Ailecek kırlara çıkıp yürüyüşümüzü yapabilir, Ayrelli ve daha bir çok Kıbrıs otu bulabiliriz.

Kıbrıs ada mutfağının en sevilen lezzetlerinden Ayrelli toplanmasının aksine son derece basit bir yöntemle pişirilir. Toplayanın,  pişirenin  ellerine sağlık. Buyurun.

Malzemeler

-Ayrelli (tabii ki)

-2-3 Yumurta

-1/2 kahve fincanı zeytin yağı

-Tuz

-Karabiber

Yapılışı

-Ayrellileri uçlarından köklerine doğru en taze kısımlarını uygun büyüklüklerde kıralım. Yıkayalım.

-Tavada kendi suyunda hafifce soldurup zeytin yağını ekleyelim.

-Yumurtaları ayrı bir kaba kırıp biraz çırptıktan sonra pişmekte olan Ayrelilere ekleyelim.

-Tuzunu ve karabiberini ekleyelim. Afiyet olsun...

Not: Ayrelli'nin hafif acı tadını sevmeyenler, suda biraz haşlayıp süzdükten sonra zeytinyağı ve yumurta ile buluşturup pişirirler. Ama ben sevdiğim için böyle bir işlem yapmıyorum.

Tiramisu

Arkadaşlar  sofralarınızda bir İtalyan lezzeti düşünür müsünüz? Bizim evde kızımın favorisi olarak baş tacı edilen bu tatlıyı denemenizi öneririm. Afiyetler...

Pandispanya için Malzemeler
-4 Yumurta
-1 Su bardağı şeker
-1 Su bardağı un
-3 Çorba kaşığı kakao
-1 Kabartma tozu
-1 Vanilya

Krema için Malzemeler
-1 lt süt
-7 Çorba kaşığı un
-1 Yumurta sarısı
-200 gr Labne peyniri
-2 Vanilya
-1 Su bardağı şeker

Islatmak için
-1.5 su bardağı süt
-2 tatlı kaşığı Nescafe
-2 çorba kaşığı şeker

Süslemek için 
-2 Çorba kaşığı kakao

Yapılışı
-Yumurtaları şeker ile birlikte çırparak köpük haline getirelim.
-Un, kakao, kabartma tozu ve vanilyayı karışıma ekleyelim,
-Pandispanya  hamurumuz hazırlandıktan sonra yağlı kağıt serili ve uygun büyüklükteki bir fırın tepsisine alıp 180 derece önceden ısıtılmış fırında pişirelim. Soğutalım.
-Krema için labne dışındaki bütün malzemeyi güzelce karıştırıp muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirelim.
-Kremamızı ara ara çırparak soğumasını sağlayalım. İyice soğuyunca labne peynirini de katıp çırpalım.
-Pandispanyamızı ikiye bölerek, her iki parçayı da, süt, nescafe ve şeker karışımı ile ıslatalım.
-Pandispanyanın birinci parçasının üzerine kremanın yarısını sürerek ikinci parçayı bunun üzerine koyalım ve kremanın kalanı ile sıvayalım.
-Bütün işlemlerimiz bitince en üste kakao eleyerek son şeklini verelim. Afiyet olsun...

Pirinç Pilavı

Pirinçler çiğ kalmamalı, pişmeli ama lapa gibi olmamalı. Bir arada durabilmeli, ama aynı zamanda tane tane de olmalı.

Zor iş Pirinç pilavı yapmak. Bunun kolayı yoktur. Yapacağınız şey deneme yanılma yöntemi ile belli bazı kurallara uyarak, ailenizin ve kendinizin seveceği bir pilav ölçüsü oluşturup bunu uygulamaktır.

Ben, soframda beğenilen pilavın formülünü sizinle paylaşıyorum. Buyurun.

Malzemeler
-1 Su bardağı pirinç
-1/3 Kahve fincanı zeytinyağı
-1 Havuç
-1/2 Su bardağı bezelye
-1 Çay kaşığı tuz
-1/2 Çay kaşığı karabiber
-1/2 Çay kaşığı kırmızı pul biber
-1.5 Su bardağı su (tavuk veya et suyu olabilir)

Yapılışı
-Pirincimizi güzelce yıkayıp yarım saat kadar oda ısısındaki suda bekletelim
-Havucu küpler şeklinde keserek haşlayalım
-Bezelyeleri haşlayalım
-1/4 Su bardağı zeytinyağını tenceremize alıp ısıtalım ve pirincimizi bu yağda hafifce kavuralım.
-Havuc, bezelye, tuz ve baharatları katıp bir dakika kadar tencerede çevirerek 1.5 su bardağı suyu pirincimize ekleyelim.
-Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim. Afiyet olsun.

Not: Pilavınızı yapışmayan tencerede yapmanızı öneririm.