Herse (KIBRIS YEMEĞİ)

Herse (Kıbrıs)

Kıbrıs’ın kendine özgü kutlama yemeği Herse Kırmızı et veya tavuk ve buğday ile yapılan çok sevilen lezzetlerimizden birisidir. Yöresine göre yapılışı kısmi farklar gösterir. Bazı yerlerde et çiğ olarak tencereye dizilerek üzerine buğday konup su eklenir ve kısık ateşte yavaş yavaş pişirilirken bazı yörelerde bu işlem pratikleştirilmiştir. Şöyle ki konacak olan et haşlanıp buğday bir gece önceden ıslatılarak hazırlanan herse ilk vesiyona göre daha kısa zamanda pişmektedir. Burada ben zaman kazanmak açısından kendi tercih ettiğim yöntemi sizlere aktaracağım.

Malzemeler

800 Gr. (Aşurelik) buğday

Orta büyüklükte bir tavuk

1 baş kuru soğan

1/2 Su bardağı zeytinyağı

Su

Tuz

Yapılışı

-Buğday ayıklanıp yıkanarak bir gece önceden ıslatılıarak şişmeye bırakılır.

-Tavuk, üzerini örtecek kadar suda haşlanarak, kemiklerinden ve istenmeyen deri kıkırdak gibi

 parçalarından ayrılır.

-Tavuğun içinde haşlandığı su süzülerek bir kenara ayırılır.

Ön hazırlıklarımız bittikten sonra altı ince olmayan (tercihen çelik) bir tencere tabanına, tavuk parçaları sıkıca dizilir. Üzerine yemeklik doğradığımız soğan yayılır ve tuzlanır. En son buğday süzülerek tencereye alınır ve zeytinyağı bu aşamada tenceremize konur.

Ayırmış olduğumuz tavuk suyu, buğdayı 2 parmak geçecek şekilde üzerine dökülür.

Tenceremiz,  altına bir sac veya ısının kontrollü bir şekilde tencereye geçmesini sağlayacak bir kab üzerine oturtularak kısık ateş üzerinde pişmeye bırakılır. Tavuk suyunun kalanını azar azar tencereye ekleyeceğiz. Tavuk suyumuz bitmiş ve buğdaylarımız yeterince pişmemiş ise  içme suyu ile devam edebiliriz. Yaklaşık 4 saat sonunda buğdayların açılması tamamlanmış, suyunu çekmiş ise ocaktan alınır büyük bir kaşık ile karıştırılarak bütün malzemenin bütünleşmesi sağlanır. Afiyet olsun