Çocukluğumun, en güzel anılarından birisine tanıklık eden, bir tatlıdır Palüze. Baf köylerinden biri olan Arodez'li nenemin, büyük bir kazanda, palüze yapışını hatırlıyorum. Üzerine, badem dizili ipleri, bu kazana, defalarca batırarak sucuk yapışı, bunları asarak güneşte kurutması, belleğimde, yeni çekilmiş bir resim gibidir. Biz ufaklıkların, tabaklarda palüze yemek yerine, bunlardan damlayanları, ellerimizle yakalayıp, tadışımız da...
Malzemeler
-Üzüm suyu
-Un
Yapılışı
Palüze, her üzümden yapılabilir. Sultani ve siyah bağ üzümü bol sulu ve tatlı olduklarından en iyi sonucu verir.
-Üzümlerimizi sıkarak elde ettiğimiz suyu ölçelim.
-Bir bardak üzüm suyuna bir kaşık un koyalım ve güzelce karıştıralım
-Orta ateşte sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirelim.
-Sıcakken kaplara alıp üzerini badem veya ceviz ile süsleyelim. Afiyet olsun.
Palüzenin tepsilere dökülüp soğutulmasından sonra dilimlenerek güneşte kurutulması ile KÖFTER yapılır. Soğuk kış aylarında enerji veren sağlıklı bir atıştırmalık olarak kullanılır. Çoğunlukla badem veya ceviz dizili iplerin batırılması ile yapılan SUCUK ise çok kıymetli ve sevilen bir yiyecektir. Her türlüsü güzeldir...
Not: Büyük miktarlarda yapılacak olan Palüze için büyüklerimiz üzüm suyuna temiz yerden alınmış ve tülbente bağlanmış bir şekilde beyaz toprak ekleyerek bir taşım kaynatırdı. Bu aşamadan sonra oluşan köpüğü alarak üzüm suyunun daha temiz, berrak ve lezzetli olması sağlanırdı. Soğuması beklendikten sonra da unu katılır ve palüze yapımı başlatılırdı. Evlerimizde bu gün az miktarlarda yaptığımız Palüze için bu aşama, ya tamamen atlanır, ya da toprak yerine karbonat ile, gerçekleştirilir olmuştur.
